ラーメン考 「酒田ラーメン」と「米沢ラーメン」

　山形県は「中央部の山形市を中心とした内陸」「南部の米沢市中心の置賜（おきたま）」「北部の新庄市中心の最上」「日本海沿岸部の庄内」の４つの地区に分けられます。気候風土のみならず食や言葉などの生活文化が異なります。
　
　田んぼにまでラーメンを出前するほどで，「ラーメン県」とも言える山形県。山形では，田んぼで仕事をしながらお昼に出前で取ったラーメンをあぜ道で食べる，という光景が日常的ということです。
　椎名誠著「すすれ！　麺の甲子園」（新潮文庫）よれば，酒田に最初のラーメン店ができたのは大正15（1926）年。在住の中国人が始めたのだということです。

　
◆米沢ラーメン
　米沢のラーメンというと醤油系のスープにちぢれ麺が特徴です。なお，「米沢らーめん」は地元組合の地域団体商標ということです。


◆酒田ラーメン
　酒田ラーメンは，トビウオなどの魚介系の出しが特徴の、昔ながらの味を今に残す醤油ラーメン。最近では、極薄のワンタンが添えられた、酒田ワンタンメンも人気です。

◆関連ＨＰ 　ﾏｰｹﾃｨﾝｸﾞ&ﾏﾆｭｱﾙｾﾞﾐー 「身の丈」を強みとする経営 ﾘｰｼﾞｮﾅﾙﾏｰｹﾃｨﾝｸﾞ 流通のいま 日本の人口 ﾏﾆｭｱﾙ講座 農業講座

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	いま考えるべきことは「成長・発展」ではない。なんとかして生き残ることである。そのヒントは拡大主義と「ガンバロー」の精神論を排した身の丈経営＝考える経営にある。市場を小さく見て、「ムリ・ムダ・ムラ」を省く。人材さえ育てれば、カネとモノは後からついてくる。